おうちごはん

ひな祭りに食べたい!魚貝嫌いやヴィーガンもOKのベジちらし寿司のつくり方♪

ヘイらっしゃい!!
スマベジのベジ子です。

今回はひな祭りに食べたいちらし寿司の作り方をご紹介します!!

ちらし寿司といえば、錦糸卵にいくら。酢レンコンに絹サヤ。
最近だとまぐろやサーモンなども乗っけてゴージャスだったりしますよね。

だけどベジ子ってば花も恥らうベジタリアン(?)ですから
魚も卵も使わないベジちらし寿司」を作ってみようと思い立ちました。

ちょっと長いですがとあるベジタリアンの挑戦の記録をご覧くださいっ

(※やってることがオカシイけど頑張ってついてきて下さい)

 

下準備

まず最初に、スモークサーモンを準備します。
これは漬け込みに時間がかかるので最初に作ります。

 

スモークサーモンもどきの作り方

まず最初に人参と大目の塩を用意します。

ヴィーガンちらし寿司をつくってみる(赤穂の天塩と人参)
ノンベジ男
ノンベジ男
!?
ベジ子
ベジ子
なにか?

ヴィーガンちらし寿司をつくってみる(赤穂の天塩と人参)
耐熱容器に人参を入れて、塩で覆います。

 

ヴィーガンちらし寿司をつくってみる(赤穂の天塩と人参)
全部覆ったら

 

ヴィーガンちらし寿司をつくってみる(オーブンに入れる)
190度のオーブンで1時間焼きます。

ベジ子
ベジ子
わけがわからないですよね、私もよくわかってません。
ノンベジ男
ノンベジ男
わからないんだ。。。

人参で作るスモークサーモンもどきは
Youtuberのマリーさんの動画を参考にしました。

もしかしたら、マリーさんが動画中で説明してくれてるかも。
(理解してない)

マリーさんが参考にしたオリジナルレシピはこちら。


一時間後。

 

ヴィーガンちらし寿司をつくってみる(赤穂の天塩)
一時間後、取り出すとこんな感じで少し茶色くなり、かたまっています。
さめるまでしばらく放置します。

 

ヴィーガンちらし寿司をつくってみる(赤穂の天塩と人参)塩を割って人参を取り出します。
しわしわになった人参の皮をむきます。

ベジ子
ベジ子
剥きにくいので、ざっとでいいとおもいます

 

ヴィーガンちらし寿司をつくってみる(人参)
薄めにスライス。

 

ヴィーガンちらし寿司をつくってみる(人参)見た目なんとなく、サーモンぽいですね。
このままだとただの人参なので、味を付けます。

 

ヴィーガンちらし寿司をつくってみる(リキッドスモーク)
酢とオリーブオイルとリキッドスモーク。

リキッドスモークとは、燻製風の味付けをする液体です。
アマゾンとか楽天でも買えます(私はアリサンから買いました

 

ヴィーガンちらし寿司をつくってみる(リキッドスモーク)
適量を入れて混ぜます。

 

ヴィーガンちらし寿司をつくってみる(人参でヴィーガンサーモン)
人参も入れて、混ぜます。
味がなじむように2、3日冷蔵庫で保管します。

 

いくらもどきの作り方

続いていくらを作りましょう。
いくらもどきはこちらのレシピを参考にしました。

ヴィーガンちらし寿司をつくってみる(タピオカでいくらもどき)
使うのはタピオカとアマニ油と醤油。

 

ヴィーガンちらし寿司をつくってみる(タピオカでいくらもどき)
タピオカを透明になるまで茹でます。
2ミリくらいの小さいのにしましたが、結構時間かかりました。20分くらい?

 

ヴィーガンちらし寿司をつくってみる(タピオカでいくらもどき)
ザルにあげます。

 

ヴィーガンちらし寿司をつくってみる(タピオカでいくらもどき)
醤油とアマニ油を入れた中に漬け込みます。
(変な皿ですいません)

ノンベジ男
ノンベジ男
てか欠けてるやん!
ベジ子
ベジ子
ふふ(うるせえな)

これも前日までにやっておいたほうがいいと思います。

 

錦糸卵もどきの作り方

これはすぐできるので当日でもいいと思います。

ヴィーガンちらし寿司をつくってみる(錦糸卵もどき)
これはネットを参考に適当に作ったので、適当レシピです。

○片栗粉 大さじ5~7くらい
○山芋パウダー 小さじ1くらい
○豆乳  大さじ5~7くらい
○ターメリック 少し
○ブラックソルト 少し
○豆乳マヨネーズ 小さじ1くらい

ヴィーガンちらし寿司をつくってみる(錦糸卵もどき)こんなかんじでとろみがある生地になるように適当に調整しましょう。
あまりゆるいと固まらないです。
色が薄めに見えますがターメリックは加熱すると色が濃くなるので、
入れ過ぎない方がいいです。

 

ヴィーガンちらし寿司をつくってみる(錦糸卵もどき)フライパンで焼きます。
ひっくり返すのは、ちょっと難しいかも。
(山芋パウダーが溶けず、ダマとして残ってしまいました。
もしかしたらパウダーいらないかも)

 

ヴィーガンちらし寿司をつくってみる(錦糸卵もどき)
焼けた錦糸卵もどき。
2枚つくったけど1枚で十分でした。

 

ヴィーガンちらし寿司をつくってみる(錦糸卵もどき)切ったらまるで錦糸卵のよう!!

ベジ子
ベジ子
ウヒヒヒヒヒ

酢れんこん

これは普通のレシピで出来ます。
こちらを参考にしました。

酢れんこん(酢ばす)のレシピ/作り方

ヴィーガンちらし寿司をつくってみる(酢レンコン)

レシピにれんこんを切った後に水にさらせと書いてあるので

さらしてください。

さらさないと変色して、茹でた時に紫になってしまいます。(なった)
食べられますが、見た目微妙なので気をつけてください。

椎茸の煮物

これも普通のレシピで出来ます。

干し椎茸の煮物のレシピ/作り方

 

ヴィーガンちらし寿司をつくってみる(酢レンコン)

私はうっかり生の椎茸買ってきちゃいましたが、それでも出来ました。
醤油とみりんと砂糖入れて煮れば、なんとかなります。

 

ちらし寿司の作り方

今回のちらし寿司の作り方は「しろごはん.com」さんのレシピを参考にしました。

 

ヴィーガンちらし寿司をつくってみる(酢レンコン)
絹さやを茹でます。
斜め切りにします。

 

ヴィーガンちらし寿司をつくってみる(酢レンコン)
アボカドを食べやすい大きさに切り、変色を防ぐためレモンをかけておきます。

 

ヴィーガンちらし寿司をつくってみる(下準備)
はい、これで材料がそろいました。
スモークサーモンもどき、錦糸卵もどき、いくらもどき、酢レンコン、椎茸の煮物、絹さや、アボカド、カイワレ、焼き海苔。

 

ヴィーガンちらし寿司をつくってみる(ミツカンの寿司酢)
酢飯作っていきます。
昆布だしのすし酢が売ってたのでこれにしましたが
酢、塩、砂糖で簡単にできます。

 

ヴィーガンちらし寿司をつくってみる(ミツカンの寿司酢の材料)
一合に大さじ2杯が目安か!ふむふむ。

 

ヴィーガンちらし寿司をつくってみる(ミツカンの寿司酢)
ジャーーーーー
混ぜます。

適当でOK!

 

ヴィーガンちらし寿司をつくってみる(椎茸のうま煮)
椎茸を飾り用を残し、刻みます。

 

ヴィーガンちらし寿司をつくってみる(椎茸のうま煮)
刻んだ椎茸をご飯に混ぜ込みます。

 

ヴィーガンちらし寿司をつくってみる(椎茸のうま煮)
お皿に盛ります。

 

ヴィーガンちらし寿司をつくってみる(海苔をふりかける)
刻んだ海苔をかけます。

 

ヴィーガンちらし寿司をつくってみる(錦糸卵もどき)
その上に錦糸卵もどき。

 

ヴィーガンちらし寿司をつくってみる(もりつけ)
さらに、飾り用の椎茸、レンコン、スモークサーモンもどき、絹さや、アボカドを乗せていきます。

 

ヴィーガンちらし寿司をつくってみる(いくら)
最後に、いくらもどきを乗せます。

 

ヴィーガンちらし寿司をつくってみる(もりつけ)
ちゃちゃーん!

ベジちらし寿司、完成!!

 

もどきだらけのベジちらし寿司!!気になるお味は?

ヴィーガンちらし寿司をつくってみる(完成)
(箸置きが見つからなかったので香水の蓋を使いました←)

ノンベジ男
ノンベジ男
見た目はかなりそれっぽいけど、肝心の味はどうなの?
ベジ子
ベジ子
それがですね。。。

。。。

。。。

 

。。。

ベジ子
ベジ子
微妙!
ノンベジ男
ノンベジ男
えええええええ
ベジ子
ベジ子
というか改善すれば、もうちょっと美味しくなりそう

ヴィーガンちらし寿司をつくってみる(完成)まずは「いくらもどき」ですが、普通のタピオカだと大きすぎるとおもって、小さい(2ミリ)のを購入しましたが、茹でた後もいくらより小さめでした。
もうちょっと大きめなのを使うと、より近づけそうです。

ベジ子
ベジ子
本物のいくらは色がもっと赤いと思うので、赤色の着色料を使うとよりいくらの色に近づきそうです。

味はぷちっと感こそ無いですが、結構雰囲気でてるなあ~と思いました。
本物のいくらは生臭いので、これでもベジ子的には十分ですね。

ヴィーガンちらし寿司をつくってみる(完成)
それから「スモークサーモンもどき」は、見た目は結構似せてますが
人参の甘さが違和感ハンパないです。
海外の人参、日本より甘くないのかも?

ベジ子
ベジ子
こいつは無くてもいいかなーって感じですね。
手間もかかるし。
ノンベジ男
ノンベジ男
数日かけて作ったのに、悲しいね
ベジ子
ベジ子
挑戦とはトライ&エラーですから。。。

ヴィーガンちらし寿司をつくってみる(完成)
「錦糸卵もどき」は、味が無かったので、野菜ブイヨンやニュートリショナルイーストなどをいれるともっと美味しくなりそうです。

片栗粉で作りましたが、多分小麦粉でも米粉でもいけると思います。

 




まとめ

ヴィーガンちらし寿司をつくってみる(完成)今回人生で初めてちらし寿司というのもを作りましたが、
ちらし寿司というだけでも結構準備が大変なものだと言うことを知りました。

子供の頃はあまり感謝しないで食べてしまっていましたね。。。

ベジ子
ベジ子
お母さんすいません

細かいところを気にしなければ、ベジちらし寿司。
そこそこ美味しかったです。

しゃきしゃきのレンコン、甘辛い椎茸、酢飯の酸味、アボカドのリッチな舌触り
海苔の香り、、、

いろんな味が楽しめて、飽きずに食べられちゃいますね。
ちらし寿司ってそんなに好きじゃなかったですが、意外と美味しいものだったんですね。

ベジ子
ベジ子
っていうか酢飯の時点でうまい

ヴィーガンのみならず、生ものが苦手な外国人のゲストや、アレルギーの人にも喜ばれそうなベジちらし。
海産物の保全にも役立つかも!

うなぎも豆腐で作れちゃいますからね。

豆腐でうなぎの蒲焼代用
まだウナギ食べてるの!?これからはお財布に優しい豆腐DE蒲焼き!こんにちは! スマベジのベジ子です。 2019/7/27は土用の丑の日。 今回は豆腐で作るウナギの蒲焼モドキをご紹介します...

 

通常のちらし寿司よりだいぶ大変なベジちらし寿司でしたが、
もどきにこだわらず、野菜いっぱいのちらし寿司も華やかで素敵ですよ。
梅酢をつかったレンコンが可愛いので是非やってみたいです(手に入らなかった)

そんなこんなで長くなってしまいましたが、最後まで読んでくださった人はありがとうございます!
ちょっと手はかかりますが、ベジちらし寿司。華やかで場が盛り上がること間違いなし!
是非作ってみてくださいね~

ベジ子でした♪

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Vegeko
Vegeko
ベジ子。 子供の時から肉嫌い。ある日、肉魚卵牛乳蜂蜜を使わない「ヴィーガン料理」と出会い、そのトリコに。 ヘルシーな料理よりもがっつりご飯が好き。 ビールとカレーが大好き。